Fiddleheads göyərtisi olaraq da bilinən Fiddleheads, gənc dəvəquşu fern bitkilərinin bükülmüş yarpaqlarıdır. Bu özünəməxsus fidanlar, adını skripkanın üstündəki oyma diyirləyə bənzərliyindən alır. Fiddleheads tərəvəz kimi yığılır və Şimali Amerika, Avstraliya və Qərbi Avropa hissələri də daxil olmaqla bir çox yerlərdə bahar ləzzəti hesab olunur. Səhrada yeni bir skripka başı ilə qarşılaşsanız, onları olduğu kimi yeyə biləcəyinizdən məmnun ola bilərsiniz. Xəstəliyin qarşısını almaq və bu nadir botanika müalicəsindən tam zövq almaq üçün təzə skripka başı axtararkən nələrə diqqət etməli olduğunuzu bilmək vacibdir.
Addımlar
3 -dən 1 -ci hissə: Təzə skripka başlarının müəyyən edilməsi
Addım 1. Rəngə diqqət yetirin
Dəvəquşu fern skripka başları ən çox yeşim-yaşıl rəngdə parlayır. Yemək üçün yetişmiş skripka başları həmişə parlaq yaşıl rəngdə olacaq, baxmayaraq ki, bəzən sapın kənarını örtən nazik, qəhvəyi, kağızlı bir dəri ilə gizlənə bilər. Çürük ola biləcəyi üçün tutarsız bir rəngə sahib olan və ya qaranlıq və alacalı görünən skripka başlarından uzaq durun.
- Kəskin gözətçi olun. Qəhvəyi, miqyaslı dəvəquşu fern barmaqlarının dərisi onları qaranlıq, meşəlik bir mühitdə praktiki olaraq görünməz edə bilər.
- Tünd yaşıl yarpaqlar, qalxan, ağac və ya qadın qıjı kimi digər büzməli ferns növləri ola bilər və yeyilməsi təhlükəli ola bilər.
Addım 2. Sıx bükülmüş yarpaqları olan skripka başlarını seçin
Ən yaxşı skripka başları toxunmadan hamar və möhkəm olacaq, bükülmüş sarımlı və hələ bitkilər cücərməyə başlamamış olacaq. Bağlı yarpaqların içərisində fernin geniş yarpaqlarına çevriləcək kollu bir böyümə olmalıdır. Gevşek və ya açılmağa başlayan yaprakların üstündən keçin. Bu, çox güman ki, başlıcalarını keçmiş olduqlarına işarədir.
- Yenilməz və ya hətta zəhərli olan digər qıjı balığının növləri mövcuddur. Bu ferns, ümumiyyətlə, bir az fərqli xüsusiyyətlərə malikdir, məsələn, əyilmiş, qeyri -səlis tendrils və ya spiraldən başqa formalı yapraklar, baxmayaraq ki, fərqi demək çox çətin ola bilər.
- Baxdığınız skripka başlarının dəvəquşu növündən olduğuna əmin deyilsinizsə, onları idarə etməyə və ya istehlak etməyə cəhd etməməlisiniz. Bunu etmək sizi ciddi xəstəlik riski altına sala bilər.
Addım 3. Kökdə bir yiv olub olmadığını yoxlayın
Sapın içərisinə sarıldığı yerdə, kərəviz sapı kimi dərin bir U formalı çöküntü tapmalısınız. Yiv, qida maddələrini sapdan yetkin fernin yarpaqlarına daşımaq üçün istifadə olunur. Bu, kəşf etdiyinizin həqiqətən dəvəquşu fern çeşidinin bir başı olduğunu söyləyə biləcək əsas xüsusiyyətlərdən biridir.
- Düz, yuvarlaq və ya qeyri -səlis budaqları olan fern yarpaqlarına əhəmiyyət verməyin.
- Dəvəquşu fern skripka başlarını sapları ilə birlikdə yeyə bilərsiniz. Yuyub bişirməzdən əvvəl qəhvəyi köklərin uclarını kəsin.
Addım 4. Spora çubuqları üçün ətrafa baxın
Fiddleheads, yeməli yaşıl budaqların ətrafında yerdən çıxarılan uzun, qəhvəyi çubuqlar üzərində yerləşən sporları yayaraq çoxalır. Adətən suyun yaxınlığında və ya bataqlıq bataqlıqlarda tapılırlar. Spora çubuqları hündür olmağa meyllidir, bu da onları uzaqdan görməyə imkan verir. Bunları görsəniz, bu yaxınlarda skripka başlarının olduğu deməkdir.
- Fiddlehead sporları çoxalmaq üçün axan sudan istifadə edir, buna görə də rastlaşdığınız hər hansı bir su hövzəsinin kənarında onları yoxlayın.
- Beş -doqquz yarpaqlı qruplarda yaxınlaşan skripka başlarını axtarın.
Addım 5. Müxtəlif növ skripka başlarını araşdırın
Dəvəquşu fern barmaqlıqları yalnız bir növ yaşıl skripka başıdır. Yemək və ya yemək bişirmək təhlükəsiz olmayan bəzi digərləri də var. Skripka başları axtararkən, fərqli forma və rənglərdə sap və ya yarpaqları olan bənzər bitkilərdən çəkinin. Yemək üçün zərərli olmasa da, bu fürsəti qaçırmamaq daha yaxşıdır.
Dəvəquşu qıvrımlarının digər yeyilməyən fern növləri ilə qarışdırmamaq üçün şəkillərinə və təsvirlərinə çox diqqət yetirin
3 -dən 2 -ci hissə: Fiddleheads üçün qidalanma
Addım 1. Yaş vəhşi ərazilərdə axtarın
Ferns nəmliyi sevir və bu səbəbdən adətən soyuq və nəmli iqlimlərdə çayların, göllərin və axınların sahillərinin yaxınlığında yetişən vəhşi barmaqlıqların çoxluqlarını tapa bilərsiniz. Skripka başı məhsulu ilə qarşılaşmaq üçün tez -tez döyülmüş yoldan yaxşı getmək məcburiyyətində qalacaqsınız. Bu, onların böyük bir ovucunu tapmağı və yığmağı daha əyləncəli edir.
- Şimali Amerikada, gülməli yaşıl saplar ümumiyyətlə aprel, may və iyunun əvvəllərində cücərməyə başlayır və çox keçmədən sulu yetkin fernlərə çevrilirlər.
- Fiddleheads, Maine, Alyaska, Yeni Zelandiya, Kanada və hətta Cənub -Şərqi Asiyanın müxtəlif yerlərində olduqca yaygın bir mənzərədir.
Addım 2. Skripka başlarını kökdən seçin
Skripka başlarını yığmaq üçün onları sapdan aşağı tutun və bir sürətli hərəkətlə azad edin. Bir anda bir çox məhsul yığırsınızsa, skripka başlarını saplarından kəsmək üçün bir iti qayçı da istifadə edə bilərsiniz. Sapların özləri sərt olmalı və bir az verməlidirlər-əgər kövrək olsalar, ölü və ya xəstə olma şansları çoxdur.
- Hələ duran skripka başlarının arxasınca gedin. Heç vaxt boş skripka başlarını yerdən götürməyin.
- Ən azı bir və ya iki yarpaq toxunulmaz buraxın, əks halda bitki öləcək.
Addım 3. Yarpaqlara yapışan yarpaqları fırçalayın
Skripka başlarını ilk dəfə görəndə, ehtimal ki, onların bir növ qəhvəyi rəngli, qabıqlı bir qabıqla örtülmüş olduğunu görəcəksiniz. Bu lifli material skripka başlarını təmizləmədən və yeməzdən əvvəl çıxarılmalıdır. Qabıqlı dərini təmizləmək üçün barmaqlarınızı sapın və yarpaqların uzunluğundan aşağıya çəkin.
- Skripka başlarını ilıq suda islatmaq sərt, lifli dərini boşaltmağa kömək edə bilər.
- Bu xarici qabıq yemək üçün zərərli deyil, dişlərinizə ilişib qala bilər və ya toxuma problemlərinə səbəb ola bilər.
3 -dən 3 -cü hissə: Fiddleheads yemək
Addım 1. Skripka başlarını yaxşıca yuyun
Hər hansı digər təzə tərəvəz kimi, yeməzdən əvvəl skripka başlarını yumaq lazımdır. Kirləri, böcəkləri və qəhvəyi dərinin qalan hissələrini təmizləmək üçün skripka başlarını süzgəcin içinə qoyun və sərin su axını altında axıdın. Yarpaqları kağız dəsmal ilə qurudun, sapları kəsin və ən sevdiyiniz reseptlərə getməyə hazırsınız!
- Daha yaxşı təmizləmək üçün skripka başlarını 5-10 dəqiqə su qabına batıra bilərsiniz. Ancaq islatmaq tərəvəzin xırtıldayanlığını azalda bilər.
- Skripka başlarını evə gətirən kimi yuyun, dərhal yemək niyyətiniz olmasa da.
Addım 2. Dərhal skripka başlarını bişirin və yeyin
Fiddleheads təzə ikən ən yaxşı zövq alır. Bu, ən xırtıldayan toxumaya və ən parlaq, ən sıx ləzzətə sahib olacaqdır. Sapların da yeməli olmasına baxmayaraq, skripka başlarının bükülmüş yarpaqları ən çox yeyilən hissədir. Təzə seçilmiş skripka başları yalnız baharın nəm mövsümündə ləzzət ala biləcəyiniz bir ləzzətdir.
- Toplandıqdan qısa müddət sonra, skripka başları rəngini, ləzzətini və çürüməsini itirməyə başlayacaq.
- Yeyilməmiş skripka başlarını plastikə sarın və saxlamaq üçün soyuducunun məhsul çekmecəsinə qoyun. Dadlı yarpaqlar bir -iki həftə sərin, quru yerdə saxlanacaq.
Addım 3. Bişirmək üçün skripka başlarını qaynadın və ya buxarlayın
Bir dəstə təzə skripka başını, sapı və hamısını yumşaltmaq üçün bir qaynar su qabına batırın və ya 10-12 dəqiqə təzyiq ocağında buxarlayın. Dadları yaşlarına, təravətlərinə və böyümək şərtlərinə görə dəyişə bilər, lakin ümumiyyətlə yaşıl lobya, kuşkonmaz və digər yaşıl saplı tərəvəzlərə bənzəyir.
- İş bitdikdən sonra skripka başları bir az qaralacaq. Onları çox bişirməyin.
- Bitki içərisində olan bakteriyaların və izlərin miqdarını aradan qaldırmaq üçün yüksək istiliklə bişirmək lazımdır. Fiddleheads heç vaxt çiy yeməməlidir.
Addım 4. Sevdiyiniz yeməklərə skripka başları daxil edin
Adətən yaşıl lobya və ya qulançar istifadə etdiyiniz və ya özünəməxsus ləzzətini və görünüşünü vurğulamaq üçün onlara öz -özünə xidmət etdiyiniz reseptlərdə skripka üçün yaradıcı istifadə tapın. Xırtıldayan göyərtilər kərə yağı və ya yağla birlikdə bişirilə bilər və bir tərəfdən təqdim oluna bilər, doğranaraq şorbalara və makaron yeməklərinə əlavə oluna bilər və ya soyudularaq bahar salatına əlavə edilə bilər.
- Dərhal onlara xidmət etməyi planlaşdırmırsınızsa, duz, qara bibər, xardal toxumu, bibər və sarımsaq ilə alma sirkə sirkə salmaqla yarpaqları qoruyub daha da ləzzətli edə bilərsiniz.
- Başqa bir il getməzdən əvvəl, təzə yaz mətbəxinizdə skripka başlıqları olun.
İpuçları
- Bir bələdçi kitabı və ya digər əyani vasitələrdən istifadə etmək, müxtəlif növ skripka fernlərini müəyyən etməyə kömək edə bilər.
- Yemək üçün kifayət qədər skripka başı götürməyi planlaşdırırsınızsa, özünüzlə birlikdə bir plastik torba götürün ki, onları toplayıb təzə saxlayasınız.
- Dəvəquşu qıvrımlarının başları A və C vitaminləri ilə doludur və həmçinin piylənmə və ürək xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edə biləcək Omega-3 yağ turşularını ehtiva edir.
- Qalan skripka başları dondurma, konservləşdirmə və ya duzlama yolu ilə saxlanıla bilər.
- Macəraçı yemək yeyənlər, qulançar və ya brokoli kimi digər yaşıl, saplı tərəvəzlərin yerinə mövsümi skripka sınaya bilərlər.
- Salat kimi soyuq reseptlərdə skripka istifadə etmək üçün əvvəlcə qaynadın, sonra soyudun və hazır yeməyə əlavə edin.
Xəbərdarlıqlar
- Son dərəcə diqqətli olun və seçdiyiniz skripka başlarının dəvəquşu fernlərindən gəldiyinə əmin olun. Yemək üçün tez -tez yığılan başqa bir növ çəmən başı olan bracken fern, artan xərçəng hadisələri ilə əlaqələndirilir və heç vaxt yeməməlidir.
- Çiy və ya az bişmiş skripka istifadə etmək qıcolma, ürəkbulanma, qusma, ishal və hətta bağırsaq qanaması kimi qida zəhərlənməsi simptomları ilə nəticələnə bilər.
