Zeytun ağaclardan və ya kollardan toplana bilən dadlı meyvələrdir. Tipik olaraq yazın sonunda yığılmış, təzə yığılmış zeytunların əvvəlcə acı bir dadı var. Ənənəvi olaraq, zeytun acılığını aradan qaldırmaq üçün bir duzlu suda və ya duz və su həllində müalicə olunur. Zeytun müalicə edildikdən sonra onları qəlyanaltı kimi yeyə və ya yeməyin tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz!
Tərkibi
- Zeytun
- 1,5 xörək qaşığı (22 ml) duz
- 1 stəkan (240 ml) su
Addımlar
3 -dən 1 -ci hissə: Zeytun yığmaq
Addım 1. Yayın sonunda və ya payızın əvvəlində zeytun yığın
Zeytunlar ümumiyyətlə yazın sonu və ya payızın əvvəlində yetişir. Yetişmiş zeytunlar qara və ya tünd bənövşəyi rəngdədir, oval şəklindədir və xarici görünüşü süngər olmalıdır. Zeytunlar adətən yaşıl zeytun kimi başlayır və yetişdikcə qaralır.
- Yetişmiş bənövşəyi rəngli zeytunlar yaşıl zeytunlardan daha az acı və kəskin olur. Yaşıl zeytun da yetişmiş zeytundan daha möhkəmdir.
- Yetişmiş zeytun, yetişməmiş növlərə nisbətən daha qısa saxlama müddətinə malikdir.
- Zeytun növünüzə, istiliyinizə, günəş işığının miqdarına və suvarmağınıza görə fərqli vaxtlarda yetişə bilər.
- Yetişməmiş zeytunlar yumşaq və büzülmüşdür. Çox yetişmiş görünən zeytunları atın.
Addım 2. Zeytun kolundan və ya ağacdan istədiyiniz zeytunu əlinizlə yuyun
Üzərində zeytun olan aşağı asılan budaqlara baxın. Bir cüt bağçılıq əlcəyi geyin və ağacdan istədiyiniz zeytunu kəsin. Zeytunu daşımaq üçün bir kovaya və ya torbaya qoyun.
Ağacın altına yerə düşən zeytunları da toplaya bilərsiniz
Addım 3. Birdən çox zeytun yığmaq üçün ağacı çubuqla vurun
Zeytun ağacının budaqlarının altına plastik bir örtük qoyun. Sonra zeytun verən budaqları çubuq və ya uzun çubuqla yüngülcə vurun. Zeytunlar budaqlardan ayrılaraq aşağıdakı tarpaya düşəcəklər. Bitirdikdən sonra ağacı yıxdığınız bütün boş zeytunları toplayın.
- Budaqları çox sıxmayın, yoxsa qıracaqsınız.
- Bu üsulu yalnız yazın sonu və ya payızın əvvəlində zeytunun böyük əksəriyyəti yetişəndə istifadə etməlisiniz.
3 -dən 2 -ci hissə: Zeytun qabığı
Addım 1. Zeytunu kirdən təmizləmək üçün soyuq suyun altında durulayın
Seçdiyiniz zeytunu bir süzgəcə tökün və su ilə yuyun. Zeytun üzərində ola biləcək kirləri, tozları və ya pestisidləri çıxarmaq üçün 30 saniyədən 1 dəqiqəyə qədər durulamağa davam edin.
Bitirdikdən sonra zeytunların qurumasına icazə verin
Addım 2. Zeytundakı çuxurları çıxarmaq üçün albalı və ya zeytun çömçəsi istifadə edin
Zeytunu çuxura qoyun və çuxurları zeytun içindən itələmək üçün sapı aşağı basın. İnternetdə və ya müəyyən baqqal və ya mağazalarda zeytun və ya albalı çörəyi ala bilərsiniz.
- Çuxur zeytunun acılığının əsas mənbələrindən biridir.
- Unutmayın ki, zeytun qabığını kəsmək isteğe bağlıdır. Çuxurları çıxarmasanız, onları müalicə etmək daha uzun çəkəcək.
- Zeytun çuxurlarından zeytun kolu və ya ağac yetişdirə bilməzsiniz, buna görə bitirdikdən sonra onları atmaq daha yaxşıdır.
Addım 3. Zibil qabınız yoxdursa, mətbəx bıçağı ilə basın
Çuxur yoxdursa, çuxuru zeytundan çıxarmaq üçün mətbəx bıçağı istifadə edə bilərsiniz. Mətbəx bıçağının düz tərəfini zeytunun üstünə qoyun və çuxurları çıxarmaq üçün ovucunuzla aşağı basıb saxlayın.
Mətbəx bıçağı metodundan istifadə etmək, zibil qabını istifadə etmək qədər cəlbedici olmayan zeytunlarınızı əzə bilər
3 -cü hissə 3: Duzlu suda zeytunların müalicəsi
Addım 1. Zeytunu hava keçirməyən bir qaba qoyun
Zeytunu qapaqlı bir mason kavanozu kimi bir qaba qoyun. Zeytun və qapaq arasında ən az 1 düym (2,5 sm) boşluq buraxın.
Kürləmə prosesinin düzgün işləməsi üçün konteyner hava keçirməməlidir
Addım 2. 1,5 yemək qaşığı (22 ml) duza 1 stəkan (240 ml) su qaynadın
Turşu, konserv və ya başqa bir qaba duz al və istifadə et. Bütün mason kavanozunu yuxarı doldurmaq üçün kifayət qədər həll qaynadın. Tencereyi su və duz ilə doldurun və həllini bir qaynağa gətirin. Solüsyonu 1-2 dəqiqə qaynatın, sonra istidən çıxarın.
- Bu həll zeytunlarınız üçün duzlu su kimi çıxış edəcək və acı dadı aradan qaldırmağa kömək edəcək.
- Zeytunu acı edən komponentə oleuropein deyilir. Duz və su şorbası kimyəvi maddəni çıxarmağa kömək edəcək, beləliklə zeytunu daha az acı və daha yeməli hala gətirəcək.
Addım 3. Konteyneri duzlu su ilə doldurun
Solüsyonu duzlu su hələ də isti olarkən konteynerə tökün və bütün zeytunun duzlu suya batırıldığından əmin olun. İsti duzlu su, hava keçirməyən bir möhür yaratmağa kömək edəcək və zeytun qabınızda mikrobların çoxalmasının qarşısını alacaq.
- Bütün zeytunları örtmək üçün kifayət qədər duzlu suyunuz yoxdursa, daha çoxunu hazırlayın.
- Kavanozu zirvəyə qədər doldurmaq lazım deyil, zeytunu örtəcək qədər yüksəkdir.
Addım 4. Konteyneri bağlayın və bir həftə qaranlıq bir yerə qoyun
Zeytunu qaraj və ya zirzəmi kimi qaranlıq və kölgəli yerdə saxlaya bilərsiniz. Bu proses zeytundan bir çox acılığı aradan qaldıracaq.
Qapağın möhkəm bağlandığından və konteynerin hava keçirmədiyindən əmin olun
Addım 5. Bir həftə gözləyin və bir zeytun dadın
Zeytun bir həftə duzlu suda oturduqdan sonra acı dadın. Zeytunlarınızın acı olmasını istəyirsinizsə, burada bitmiş ola bilərsiniz. Zeytunlarınızın daha az acı dadmasını istəyirsinizsə, onlara daha çox duzlu su əlavə edin, sonra yenidən bağlayın və acı dadını azaltmaq üçün başqa bir həftə gözləyin.
Zeytun istədiyiniz qədər acı olana qədər duzlama prosesini təkrarlayın. Bu proses 3-5 həftə çəkə bilər
Addım 6. Zeytunu yeyin və ya soyuducuda 3-4 ay saxlayın
İndi zeytunu yeyə, yeməyə komponent olaraq əlavə edə və ya saxlaya və zamanla yeyə bilərsiniz. Zeytunların saxlanmasına kömək etmək üçün onları duzlu məhlulda saxlayın.
