Göbələk ləzzətlidir, lakin gurme çeşidləri bahalı və təzə tapmaq çətin ola bilər. Göbələk ilə bişirməyin böyük bir pərəstişkarısınızsa, bişirmək üçün həmişə təzə bir göbələk aldığınızdan əmin olaraq özünəməxsus çeşidlər yetişdirərək mətbəxinizi dolu və mətbəxinizi müxtəlif saxlaya bilərsiniz. Bu yazıda göbələkləriniz üçün çeşidləri, meyvə üsullarını və bişirmə üsullarını necə seçəcəyiniz izah ediləcək.
Addımlar
3 -dən 1 -ci hissə: Çeşidlərin seçilməsi
Addım 1. İstədiyiniz çeşidin göbələk kürüsünü alın
Təcrübəli bir göbələk yetişdiricisisinizsə, sporlar sifariş edə və öz meyvəli kekslərinizi aşılaya bilərsiniz, ancaq işə başlamaq və müvəffəqiyyətli bir meyvəni təmin etmək üçün ümumiyyətlə əvvəlcədən əldə edilən əvvəlcədən aşılanmış "kürü" almaq yaxşıdır. qarışıq çantalar. Göbələk yetişdirmək üçün etməniz lazım olan şey, bu yumurtaları uyğun bir böyüyən mühitdə hazırlamaq, nəmli, qaranlıq yerdə saxlamaq və gözləməkdir.
-
Əgər göbələk yetişdirmək niyyətindəsinizsə, çox yeməyi xoşlayacağınız bir çeşidi seçdiyinizə əmin olun.
-
Təvazökar düyməli göbələyi düşünün. Bir çox ad var: crimini, düymə göbələyi, ağ göbələk, masa göbələyi, ancaq agaricus bisporus yetişdirə biləcəyiniz ən populyar, çox yönlü və dadlı göbələklərdən biridir. Qızartmaq üçün kifayət qədər ürəkaçan, lakin salat və sote üçün kifayət qədər incə, düyməni səhv sala bilməzsiniz.
Yeməli göbələk yetişdirin Adım 2 Cremini və portobellos (hər ikisi agaricus bisporus) olaraq satılan göbələklər, əsasən ağ rəngli düyməli göbələklərdir, çünki satıla bilən ağlığı olmadığı üçün atılıblar. Son zamanlarda, zövqlər dəyişdikcə, bir dəfə atılan bu göbələklər, əslində eyni çeşid olsa da, daha çox populyarlaşdı. Portobello göbələyi, qapağı açılana və qabarana qədər bir az yetişməyə icazə verilən agaricus bisporusdur
-
Şərab qapaqları yetişdirin. Portobello qədər yaygın deyil, amma toxuması, ləzzəti və ürəkliliyinə bənzər, şərab qapağı stropharia rugosoannulata, parlaq ağ sapı olan qəhvəyi-qırmızı rəngli gözəl bir göbələkdir. Düymə növləri kimi çox yönlü olduğu üçün, şərab qapağı mətbəxinizdə bir sürət dəyişikliyi ola bilər. Nadir hallarda istifadə olunan bu göbələk birbaşa bağçanızdan yığılaraq şam yeməyində dostlarınızı təəssüratlandırın.
Yeməli göbələk yetişdirin Adım 3 -
Şiələr yetişdirin. Qidalanma xüsusiyyətlərinə görə yetişdirilir (shiitake şişləri azaldan təsirləri sübut edir) bu Yapon çeşidi "palıd göbələyi" olaraq tərcümə olunur. Kütüklərdə yetişdirilən, şiitake göbələyinin dadlı və zəngin qapaqları şorba və güveçlərin yanında qatil göbələyi risotto üçün idealdır. Saplar bişirildikdə çeynəmək bir qədər çətindir, lakin bulyonu dadlandırmaq üçün hələ də çox faydalıdır.
Yeməli göbələk yetişdirin Adım 4 -
İstiridye göbələklərini sınayın. Seçmək üçün məşhur bir göbələk olan pleurotus ostreatus, incə briny dadı və istiridye bənzər görünüşü səbəbiylə istiridye göbələyi olaraq tanınır. Shiitake kimi loglarda yetişdirilən istiridye göbələyi böyümək asandır və hətta yemək daha asandır.
Yeməli göbələk yetişdirin 5 -ci addım
-
3 -dən 2 -ci hissə: Göbələklərin yetişdirilməsi və yığılması
Terrarium üsulu
Addım 1. Qapaqlı bir soyuducu və ya terrarium seçin
Doğru mühitdə göbələk yetişdirmək üçün köpüklü soyuducular, plastik terrariumlar və ya kifayət qədər yaş qəzetlə örtülmüş köhnə qablar istifadə edilə bilər.
- Göbələk yetişdirmək üçün qaranlıq bir zirzəminiz varsa, mütləq qapaqlı bir böyüyən kameraya ehtiyacınız yoxdur. Göbələklərinizi yetişdirmək üçün 6 düymlük dərin qablardan istifadə edin və ya tikin.
- Göbələkləri quru iqlimlərdə yetişdirmək üçün və ya göbələk yetişdirəcəyiniz bir zirzəminiz yoxdursa və temperaturu daha asan tənzimləmək lazımdırsa, köhnə bir balıq tankı və ya plastik saxlama qutusu istifadə edin.
Addım 2. Konteynerinizi göbələk yetişdirmək üçün uyğun bir vasitə ilə doldurun
Göbələk yetişdirmək və ya özünüz etmək üçün əvvəlcədən qarışdırılmış yataqlarınızı satın ala bilərsiniz. Peyin, çovdar unu, vermikulit və yonqar kimi müxtəlif materiallar müxtəlif növ yeməli göbələklərin yetişdirilməsi üçün uğurla istifadə olunur, lakin əsas qarışığa kompost və odun parçaları daxil edilməlidir.
- Orta çox vacibdir, çünki göbələklər-bitkilərdən fərqli olaraq-öz qida maddələrini istehsal edə bilmirlər və şəkər, nişasta, selüloz və azotun uyğun bir qarışığına ehtiyac duyurlar. Göbələk yetişdirmək üçün yaratmaq istədiyiniz substrat növü, yetişdirmək istədiyiniz növdən asılıdır:
- Peyin əsaslı kompost, düymə növləri üçün ən uyğundur. Samanla zəngin at gübrəsi, uyğun pH səviyyəsinə uyğun olaraq uyğun gəlir. Bir çox iri yetişdiricinin yerinə qarğıdalı yemi, saman, torf yosunu, çörəkçilik və göyərtidən kompost hazırlamaq daha asan olur.
- Morel kürüsü üçün meyvəli bir substrat hazırlamaq üçün, 80% kiçik ağac ağacının cipsini, 10% düyü qabığını, 5% soya yeməyini və 5% sfagnumu qarışdırın, sonra pH -ı 7.1 ilə 7.3 arasında tənzimləmək üçün bir az əhəng əlavə edin. Sonra, bu qarışığın 5 hissəsini 2 hissə qum və 3 hissə çömçə torpağı ilə birləşdirin və yaxşı qarışdırın.
Addım 3. Göbələk kürüsünü "əkin"
Yumurtalarınızı substratınızda təxminən iki düym dərinliyə əkin, digər əkinlərinizdən bir neçə santimetr aralıda.
Alternativ olaraq, böyüyən otağınızı kürü ilə səpə və kompostla örtə bilərsiniz
Addım 4. Kameranı 70 dərəcə Fahrenheit və ya 21 dərəcə Celsiusda saxlayın
Konteyneri qızdırılan bir otaqda və ya birbaşa günəş işığında yerləşdirmək istiliyi tənzimləmək üçün istifadə edilə bilər. Köklərin mühitə yayılması təxminən 3 həftə çəkəcək.
Göbələklərin kök əsası kimi xidmət edən nazik, ağ ipə bənzər miselyumu yoxlamaq istəyirsən. Hörümçək toruna bənzər bu meydana gəlməni gördüyünüz zaman, konteynerin temperaturu 60 dərəcə Fahrenheit və ya 16 dərəcəyə enəcək şəkildə qaranlıq bir otaqda və ya zirzəmiyə qoyun və yumurtanı 1 düym (2,5 sm) müntəzəm bir təbəqə ilə örtün. əkin torpağı
Addım 5. Torpağın səthini bir az nəm saxlamaq üçün su ilə püskürtün
Bunu mütəmadi olaraq edin. Nəm bir parça, göbələk və torpağı nəm saxlamaq üçün də faydalıdır. Konteyneri qızdırılan bir otaqda saxlayırsınızsa, hər gün püskürtmək lazımdır.
Addım 6. 3 ilə 4 həftə ərzində parça və torpağın rütubətini və temperaturunu qoruyun
Bu müddət ərzində hər hansı bir problemə diqqət yetirin. Qara göbələklərin sancılmış nöqtələrini görürsünüzsə və ya substratlarınız həddindən artıq doymuş və sümüklüdürsə yenidən başlamanız lazım ola bilər. Göbələklər torpaqdan çıxmağa başladıqdan sonra göbələk yumurtasının gəldiyi parçanı çıxarın.
Addım 7. Göbələkləri yığın
Qapağı göbələyin pilləsinə bağlayan "pərdə" qaldırıldıqda göbələklər yığılmağa hazırdır. Bunun baş verdiyini görən kimi göbələklər ən yaxşı yetişmə və ləzzət səviyyəsinə çatırlar. Onları seçin.
- Onları substratdan çəkməyin və boş qalan digər göbələkləri döymək riski yoxdur. Onları möhkəm tutun və bükün və ya kiçik bir bıçaqla bazanın yaxınlığında kəsin.
- Göbələklərin müntəzəm yığılması vacibdir-gözləməyin. Yetişmiş göbələkləri yoldan kənarda saxlamaq, bitkinin yayılmağa davam etməsinə imkan verir ki, bu da məhsuldar bir məhsul əldə etməyə imkan verir.
Giriş metodu
Addım 1. Sərt ağac kütükləri və fiş yumurtası ilə başlayın
Əvvəlcədən peyvənd edilmiş logları birbaşa yumurtalıq tədarükçülərindən ala bilərsiniz və ya qabığı toxunulmamış adi təzə kəsilmiş ağaclardan başlaya bilərsiniz. Palıd idealdır, ancaq sərt ağcaqayın, vələs, dəmir ağacı və ya şirin saqqız kimi digər sərt ağaclardan da istifadə edə bilərsiniz. Seçiminizdən asılı olmayaraq, loglar təxminən 4 fut (1,2 m) uzunluğunda və 4 ilə 8 düym (10 ilə 20 sm) diametrində olmalıdır. Öz qeydlərinizdən istifadə edirsinizsə, xüsusi olaraq loglarda böyümək üçün "fiş kürüsünə" və ya göbələk kürüsü silindrlərinə də ehtiyacınız olacaq. İstiridye göbələkləri və şiitake, fiş yumurtası olaraq satılan iki növdür.
Ən yaxşı nəticələr üçün, qışın sonunda və ya yazda ağacları kəsin. Ağac bu anda şəkər baxımından daha zəngindir, buna görə göbələklərin daha çox qidalanması lazımdır
Addım 2. Günlükləri aşılayın
Öz qeydlərinizlə başlayırsınızsa, arzuolunmaz orqanizmlərin böyüməsini dayandırmaq üçün kəsdikdən sonra üç həftə ərzində aşılayın:
- Ağac quraqlıq və ya kəsildikdən sonra uzun bir saxlama müddəti (bir və ya iki aydan çox) səbəbiylə qeyri -adi bir şəkildə quruyursa, ağacları bir -iki gün təmiz suda isladın və sonra tamamilə qurudun.
- Göbələklərinizlə rəqabət edə biləcək bütün yosunları, likenləri və digər orqanizmləri yumşaq bir şəkildə təmizləyin.
- Hər kütükdə 3–8 düym (7,6–20,3 sm) diametrli almaz formalı deliklər qazın. 7/9 düymlük 5/16 düymlük bir matkap ucu istifadə edin və hər çuxuru fiş kürüsünü daxil edəcək qədər dərinləşdirin.
Addım 3. Bir mum örtüyü ilə fiş yumurtasını daxil edin
Bir çekiçlə hər bir çuxura fiş kürüsünü vurun və ya bəzi növ fiş kürü dəstlərinə daxil olan peyvənd alətindən istifadə edin. Çıxan artıq yumurtaları yıxın, sonra yumurtaları zərərvericilərdən qorumaq üçün delikləri nazik bir bal mumu və ya pendir mumu ilə örtün. Balmumu əriyəcək qədər qızdırılmalıdır, amma yanğının qarşısını almaq üçün daha qızdırıcı olmamalıdır.
Addım 4. Günlükləri kölgədə saxlayın
Küləkdən və günəşdən çəkinin. Günlükləri örtmək üçün meyvəli yorğanlar ala bilərsiniz və ya qeydlərinizin meyvə verməsini təmin etmək üçün təxminən 60% kölgə örtüklü bir yer tapa bilərsiniz. Bir binanın və ya həmişəyaşıl ağacların yaxınlığında bir yer idealdır, çünki onlar il boyu kölgə verirlər.
Addım 5. Göbələklər əmələ gələnə qədər logları nəmləndirin
Kütüklərin özünü qura bilməsi üçün kütüklərin təxminən 50% su ilə doymuş olması vacibdir. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün uzun müddət işıq dumanı üçün bir duman sistemi və ya çiləyici qurun. Bunun əvəzinə həftədə iki dəfə üç saat ərzində bir hortum (və ya yağış) ilə çox sprey edə bilərsiniz, lakin bu daha az etibarlı ola bilər.
Addım 6. Göbələklər meyvə verəndə çiləməyi dayandırın
Ağ miselyumun ağacın uclarına çatdığını gördükdən sonra meyvənin olub -olmadığını yoxlamağa başlayın (tam ölçüdə böyüyəcək kiçik göbələk "sancaqlar" ın meydana gəlməsi). Çox isti və quru hava yaşamadığınız halda bu baş verdikdə suvarmağı dayandırın. Meyvə vermək, göbələklər üçün beş ilə on iki ay arasında davam edir. İstiridye göbələkləri daha az vaxtda hazır ola bilər, lakin bütün göbələklər meyvədən əvvəl ən azı bir isti mövsüm tələb edir.
Meyvənin təbii olaraq baş verməsinə icazə versəniz, göbələklərinizin çoxu və ya hamısı yaz və payızda hazır olacaq. Ticarət yetişdiriciləri tez-tez yayda və qışda "məcburi meyvə vermə" praktikasını həyata keçirirlər, ağacları isladaraq il boyu istehsal üçün temperatur və rütubətə nəzarət edirlər. Məcburi meyvə vermək daha çətindir və zəhmət tələb edir
Addım 7. Göbələkləri yığın
Göbələk pərdəsinin kökdən uzaqlaşdığını gördükdə istiridyələrinizi və şiələrinizi yığmağın vaxtı gəldi. Onları kəsin və ya bıçaqla kəsin. Məhsul yığmadan əvvəl göbələklərin daha da böyüməsinə icazə verə bilərsiniz, ancaq bu, hər ağac üçün yığılmış göbələklərin ümumi sayını azaldacaq.
Addım 8. Altı ilə səkkiz həftədə yeni bir məhsul yığmağa başlayın
Bu istirahət müddətindən sonra, qeydləriniz yeni yumurtlamağa hazır olacaq.
3 -cü hissə 3: Göbələklərinizi bişirmək
Addım 1. Göbələklərinizi kirdən təmizləyərək yeməyə hazırlayın
Göbələkləri bişirməyə hazırlamaq üçün onları islatmaq və ya xeyli yumaq lazım deyil. Göbələklərdən hər hansı bir kir və ya çıxan hissəcikləri fırçalamaq və kök uclarını kəsmək üçün kağız dəsmal istifadə edin. Şiələrin saplarını tamamilə atın və ya ehtiyat və ya güveç hazırlamaq üçün saxlayın.
Bəzi insanlar göbələklərin düzgün təmizlənməsi üsulu ilə razılaşmır. Onları nəmləndirə bilərsiniz və nəmləndirmək göbələkləri məhv etməyəcək, xüsusən də dərhal yeyirsinizsə, amma buna ehtiyacınız yoxdur. Üzərində böyük çirkli ləkələr olmadığından və yemək üçün yaxşı olduqlarından əmin olun
Addım 2. Marinadlı göbələklər hazırlayın
Təzə göbələklərinizi hazırlamağın və yeməyin ən sadə və dadlı yollarından biri, yağ və yağda tez bişirmək və ləzzət qazanmaq üçün bir gecədə soyumalarına icazə verməkdir. Bu resept üçün sizə lazım olacaq:
- Bir kilo təzə göbələk, hər cür, dörddə və ya yarıya bölünmüşdür
- bir kaşığı kərə yağı
- üç yemək qaşığı zeytun yağı
- yarım soğan, doğranmış (və ya isterseniz soğan)
- doğranmış iki diş sarımsaq
- yarım fincan quru qırmızı şərab
- oregano, kəklikotu və ya cəfəri kimi bir ovuc doğranmış yaşıl otlar
- dadmaq üçün duz və istiot
- Kərə yağı və az miqdarda zeytun yağını tavada kərə yağı köpüklənənə qədər qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edin və şəffaf olana qədər bişirin.
- Göbələkləri əlavə edin. Qışqırmağa başladıqlarını eşitməyincə bir -iki dəqiqə qarışdırmayın. Bu, suyun boşaldılması deməkdir. Onlara duz və istiot səpib sarımsaq və soğan ilə örtmək üçün atın. Göbələkləri qızartmağa davam edin.
- Maye qaynadıqca daha çox yağ əlavə edin və tavanı qırmızı şərabla yandırın. Mayenin bir hissəsini bişirin və dadmaq üçün doğranmış otlar və ədviyyatlar əlavə edin. İndi ləzzətli bir garnitür üçün yeyə bilərsiniz və ya bir gecədə soyumaq üçün bir konteynerə köçürə bilərsiniz.
Addım 3. Bir göbələk omleti hazırlayın
Göbələklər və yumurtalar bir -biri ilə yaxşı birləşir və donuz ətinin əvəzedicisini birləşdirir. Mükəmməl sadə və eyni zamanda kompleksdir.
Addım 4. Göbələklərinizlə sınayın
Göbələk bişirmək hər cür hazırlamaq üçün çox yönlü və dadlıdır. Təsəvvürünüzdən istifadə edin və fərqli birləşmələri sınayın. Siz edə bilərsiniz:
- Göbələk risotto
- Göbələkli pizza
- Göbələk supu
- Göbələk stroganoff
- Doldurulmuş göbələklər
Addım 5. Göbələklərinizi qurutmağı düşünün
Bir neçə kiloqram təzə göbələk alsanız, hamısını bir anda istifadə etmək çətin ola bilər. Mətbəxinizi öz məhsullarınızla yaxşı saxlamaq üçün bir qida quruducusuna investisiya qoymağı düşünün.
Video - Bu xidmətdən istifadə edərək bəzi məlumatlar YouTube ilə paylaşıla bilər
İpuçları
- Ehtiyacınız olan şey: göbələk kürüsü (göbələk toxumu kimi fəaliyyət göstərin), konteyner, çömçə torpağı, parça, orta
- Açıq havada böyüysəniz, göbələklərin 60% kölgəsi lazımdır.
- Göbələk kürülərinizi nüfuzlu bir yerdən alın.
Xəbərdarlıqlar
- Altında ağ olan göbələklərdən istifadə etməyin! Bunlar zəhərlidir!
- odun cipsini bir vasitə kimi istifadə edərkən, göbələyin bu cür ağaclara dözə biləcəyini yoxlayın.
- Göbələkləri çöldə yetişdirmək əvvəldən daha çətin olacaq.
